咖啡千层蛋糕

咖啡蛋糕片材料：
蛋黄4个 
细砂糖30克 
色拉油35克 
浓咖啡液70ml 
低筋面粉90克 
玉米淀粉30克 
蛋白4个
细砂糖30克

卡式达奶油馅材料：蛋黄2个 细砂糖20克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200ml 细砂糖20克 香草精油几滴 黄油140克

表面装饰材料：可可粉20克

份量：约6小块

做法：

1）制作咖啡蛋糕片：蛋黄中加入30克细砂糖，搅打至粘稠，略发白的程度，接着加入色拉油，边倒入边搅拌均
匀，再将浓咖啡液倒入，并搅拌均匀。

2）把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步，并搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑并有光泽，用打蛋器捞起后，滴
落在盆中的面糊形成小山，并慢慢消失，蛋黄糊就做好了。

3）在蛋白中分3次加入30克细砂糖，打至捞起蛋白后，留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩，捞起一小部分打好的蛋
白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀。

4）然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀，咖啡蛋糕片的面糊就做好了。

5）将部分面糊倒在不沾布上，用刮板延展开来，约0.3cm厚，放入预热好的烤箱中层，以170度烤约8分钟左右
至表面呈烘焙色，摸起来有弹性，无沙沙声即可出炉。出炉后稍放凉后，撕去不沾布。

6）制作卡式达奶油馅：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白。将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入，并
搅拌均匀。

7）牛奶中加入20克细砂糖，几滴香草精煮到热却不烫手的程度，然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边
搅拌均匀，接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀，开小火，不停搅拌液体，直到变成粘稠的蛋奶糊后关火，最后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，放入冷藏室使其变凉。

8）在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油，用打蛋器不停搅打，一直搅打至颜色变浅，体积蓬松，挂在打蛋
器上能形成直尖，卡式达奶油馅就做好了。

9）将放凉的蛋糕片四边切齐，分为2份，然后将卡式达奶油馅装入裱花带中，用可以挤出长条的“花篮”花嘴在
蛋糕片上均匀地挤出若干个长条，用刮板将卡式达奶油抹平，然后再取一片同样的蛋糕片，也如此操作。

10）将每一大块蛋糕片分成4小块，一共8小块，将这8小块重叠在一起，然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的
纯蛋糕片。最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。1小时后切齐四边，切成块状，在蛋糕表面放上网格筛，均
匀地筛上可可粉后，取下网格筛，图案就留在蛋糕上了。

11）制作表面网格筛：取一块如打印纸版硬度的白纸，剪成比小蛋糕块稍大的长方形，然后用笔间隔3毫米画
两个向左倾斜的竖条，然后间隔1厘米再画两个间隔3毫米的竖条，这样如此反复。

12）画完之后再用相同的方法，从右上角开始，画出若干个向右倾斜的竖条。画完之后，纸上会出现若干个相
互交织的菱形格。把纸上的菱形格部位全部抠掉，四边的不完全菱形格也要全部剪掉。